Здоровое питание во время карантина: добавляем в меню овощи   03.04.2020 18:44

По рекомендациям Гарвардской школы общественного здравоохранения, примерно половину вашей тарелки должны занимать овощи. Как это осуществить в случаях карантина, когда покупки необходимо проводить как можно реже.

Замороженные продукты зачастую оцениваются как уступка факторам, жалкая копия оригинала. Фактически, свежесобранные фрукты и овощи являются особенно полезными, в том числе и в эмоциональном плане: сорванная своими руками малина приносит больше удовольствия, чем замороженная, тут и спорить нет смысла.

Но это все-таки идеальные ситуация, которые и без пандемии тяжело встраиваются в повседневную жизнь. После того как фрукты и овощи были собраны, содержимое в них витамины начинают уменьшаться вместе с потерей воды и ростом бактерий. Насколько значительно и быстро это происходит, напрямую зависит от конкретного продукта и метода хранения, говорится в подробном изучении Калифорнийского университета в Дейвисе.

Содержание витамина С при комнатной температуре в зеленом горошке значительно уменьшается за 48 часов, а в шпинате - на 100% всего за четыре дня. В холодильнике эти процессы замедляются, но через одну неделю хранения показатели свежих и замороженных продуктов более или менее выравниваются.

Они не схожи для всех продуктов, но эта отличие не настолько значительна, чтобы отказывать себе в овощах из-за того, что в замороженной форме они менее полезны.

При выборе необходимо учитывать, что для заморозки овощи и фрукты как правило собирают на пике созревания, когда они наиболее полезны, то есть даже с учетом потери содержания полезных компонентов весьма смогут составить конкурентность несезонным свежим продуктам.

 Во время перевозки содержание витаминов в свежих плодах также может уменьшаться, а замороженные продукты гораздо проще транспортировать и хранить, в том числе и дома. Именно поэтому подборка любимых замороженных овощей в морозилке уже не кажется компромиссом.

Что готовить

Главная требование к замороженным продуктам - после оттаивания их текстура меняется. Это особенно объективно в отношении ягод, сельдерея, цукини - иными словами, всего, что имеет много жидкости в свежей форме.

Эти продукты лучше применять для блюд, требующих последующей термической обработки: супов, компотов, пирогов (вот рецепт Джейми Оливера), а также для тушения и приготовления на пару.

Применяйте любимые приправы, сушеные травы, добавляйте семечки или орехи - и даже обычные блюда получат новые оттенки вкуса. Фрукты и ягоды из морозилки пригодны для добавления в каши и йогурты, из них можно приготовить смузи.

Последние как правило не одобряются диетологами из-за того, что в их составе частенько бывает добавленный сахар. В случае, если вы готовите смузи дома, вы сможете целиком контролировать состав и включать в него только то, что вам хочется, в том числе и те полезные продукты, которые в чистом виде кажутся весьма не вкусными.

Важно помнить, что смузи не может всецело заменить употребление фруктов и овощей в свежем виде, но весьма подходит для разнообразия.

Что еще сможете заморозить

В замороженном виде рыба, мясо, и птица хранятся сроком до шести месяцев. Однако важно правильно их размораживать: не при комнатной температуре, а в холодильнике, пускай на это и уйдет больше времени. В морозилку можно отправить хлеб.

Желательно его предварительно нарезать на ломтики, для того чтобы можно было порционно доставать и готовить: разогревать в тостере или превращать в гренки. Возможно заморозить изготовленные крупы, тертый сыр, соусы, бульоны, тесто.

Это понадобится, в случае, если вы хотите улучшить процесс приготовления пищи (к примеру готовить 1-2 дня в неделю) или если у вас оказалось больше еды, чем нужно именно сейчас.